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小蘇打我們都不陌生，它的常見作用就是可以使食物酥泡脆的**，那么，在我們做烤鴨的時候，為什么又要使用小蘇打呢？先準備好烤鴨材料：調制好的鹵水，鴨子，鹽，小蘇打。 做法步驟： 1、將鴨子清洗干凈，用水灼煮一下，云胖烤鴨價錢，去掉里面的血腥味，把水晾干備用，將鹵水煮開備用。 2、把鴨子在鹵水中腌至少12個小時。 3、將腌好的鴨子帶鹵水煮開，把鴨子撈出來，鹵水煮開放涼放入冰箱。 4、給鴨表面慢慢地涂上鹽和蘇打粉，腌制10分鐘左右。注意：不要把鴨子皮戳破！ 5、在盤子里鋪上錫紙，烤箱預熱，將鴨子放入。注意：放鴨子的時候皮朝上，云胖烤鴨價錢。 6、鴨子烤上40分鐘左右取出來，給刷上鴨油，再放入烤箱里面烤制20分鐘左右。 7、烤好后的烤鴨取出，稍微攤涼一會兒，云胖烤鴨價錢，切片就可以吃啦。常用的吃烤鴨的佐食品有二種，一為荷葉餅；一為空心芝麻燒餅。云胖烤鴨價錢

鴨肉營養豐富，特別適宜夏秋季節食用，既能補充過度消耗的營養，又可祛除暑熱給人體帶來的不適。不應久食煙熏和烘烤的鴨肉，因其加工后可產生苯并芘物質，此物有害健康作用?？绝喖妓囀墙涍^多次反復改進。如前所述，唐代的烤鴨方法是“明火暗味烤活鴨”，宋時變為“埋鴨于煻灰中烤而熟之”，元代采取放羊肚、調料于鴨腹內，投入燜爐中，通過爐墻的熱度將鴨燜烤而熟。由于這種方法“火力文而不烈”，烤出的鴨子外皮焦黃，肉質鮮嫩，“一咬就流油”，而不覺膩。清代烤鴨技術又有了新的改進，烤制前，鴨子要經過打氣、掏膛、洗膛、掛鉤、燙皮、打糖、晾皮等八道工序處理。江蘇香脆辣烤鴨價位烤鴨的主料選用填鴨。因為填鴨具有填養時間短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鮮嫩適度，不腥不酸。

有不少人做烤鴨，判斷生熟的方法就是用東西在鴨子身上扎個口，看看有沒有血水流出來，如果有的話就說明還沒熟，需要回爐再烤。但其實有經驗的師傅一般都不會這么做，因為這種方法雖然直接，卻沒有任何技術含量，而扎破的位置也會影響烤鴨的美觀度。正確的做法應該是根據鴨子的數量，算好烤制時間、火力大小等因素，有經驗的師傅通常都能準確把握住烤制時間。此外，還可以通過以下方法來判斷烤鴨生熟： 1、烤制過程中觀察烤鴨的顏色： 在烤制中如果烤鴨表皮的顏色尚淺，就說明還沒有熟，可以用大火繼續烤制幾分鐘，等到顏色變淡至金黃色，即是熟了可出爐，出爐后的顏色還會再加深一點。 2、觀察烤鴨身上滴下的汁液： 還沒熟的烤鴨滴出的汁液較快，需要繼續烤，如果發現滴出了油狀透明的少量油脂，且速度緩慢，說明鴨子烤熟了。 3、通過香味判斷生熟： 有經驗的人制作烤鴨，也可以聞香味來判斷生熟。已經熟透的烤鴨，鴨肉入味，飄香四溢，就差不多可以了。

悶爐和掛爐這兩種烤鴨口感及味道是有區別的，因燜爐鴨是憑爐墻的熱力進行烘烤，在烤制過程中，爐內溫度先高后低，自然下降，火力文而不烈，因而填鴨表面受熱均勻，耗油量小鴨脯顯得“喧騰”，就是豐滿泡脹的意思，烤成的鴨子外皮酥脆肉層豐滿，肉質潔白、細嫩，肉感明顯，口味鮮美，吃起來解饞過癮。掛爐烤鴨不設爐門，果木燃燒充分，鴨子受熱均勻火力強烈，皮下脂肪化掉，烤炙的鴨子表面色澤金黃油亮，干焦皮脆，口感焦香，接近南方的油酥鴨口味。就老北京的習慣口感來說，更多的人還是習慣吃便宜坊的悶爐烤鴨，鴨皮入口即化，鴨肉嫩嫩的，就一個字“香”?？绝喪潜本┖湍暇┑囊坏捞厣?，屬于北京菜或金陵菜，該菜品以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚。

好的烤鴨除了外焦里嫩的口感，還要佐料輔料齊全，配菜合理，冷葷搭配，烤鴨是不建議直接入口的，因為鴨子都比較肥，直接吃會感覺很油膩。正規的吃法是拿荷葉餅卷著吃，先取一片荷葉餅擺在盤子上，先放蘸了醬的蔥絲，再取幾根黃瓜條，黃瓜條一定要去皮放在蔥上，然后取2到3片鴨肉蘸一點醬放在黃瓜上，再用筷子壓住，筷子應該朝著桌子，先合左邊的餅邊，再合下面的餅邊，后是右邊的餅邊，抽出筷子，一卷鴨子就包好了。 這時不要著急，給自己斟一杯小酒，讓入口之后Q彈絲滑，咬破后各種味道竄出來，再搭配酒精炸裂感和混合味道，這一口渾厚與濃烈，仿佛嘗盡人間百味。很多新手都認為皮水好、火力時間控制好，就能讓烤鴨做的很脆皮。江蘇香脆辣烤鴨價位

真空包裝的烤鴨怎么吃比較好？云胖烤鴨價錢

烤鴨的食用方式是堂吃，一個廚師推著餐車來到顧客桌前，潔白的廚師服，高高的廚師帽，白白的衛生手套，一個白白的熟食墩子，一把透著寒光的片刀，一只剛出爐的烤鴨。一個墊有炸蝦片的潔白盤子-這就是廚師的所有裝備。當著客人的面，廚師手法嫻熟，干凈利索。三下五去二就把一只烤鴨紅亮透香的外皮給碼盤中了。由服務員連著全套吃鴨的配料端到客人桌上。整個過程都在客人的面前操作，美不美各人所見！片完皮的鴨架子隨著廚師撤回廚房，剔肉切絲，和芹菜或者時菜爆炒成炒鴨絲。骨頭和冬瓜猛火燒成濃白的湯，撒上幾顆蔥花，一湯窩的鴨架冬瓜湯就做好了，兩個菜再次傳送到客人桌子上，和片皮鴨一起美其名曰：“一鴨三吃”！云胖烤鴨價錢

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